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Demo menu (labels transcribed from a Paris shop)

• 425 g · plat JU0T2hacPaëlla poisson chorizo et pouletRiz, blanc de poulet, cabillaud, chorizo, huile d’olive, poivrons, oignons, petits pois, sel, piment doux fumé, safran, poivre.declared · fish — cabillaud
• 450 g · plat p45jG3yEPâtes bolognaises spécialité du chefFusilli, bœuf haché, carottes, purée de tomates, huile d’olive, concentré de tomate, emmental, purée d’oignons, Parmesan, échalotes, ail, sel, basilic, paprika, céleri, origan, poivre, romarin, laurier.declared · cereals containing gluten — fusillideclared · milk — emmental, Parmesandeclared · celery — céleri

Every one of these labels carries the same line: Élaboré dans un atelier qui utilise : gluten, céleri, moutarde, arachides, poisson, œufs, soja, lait, fruits à coque, sésame. That is the building, not the recipe — no dish here can be called free of those ten.